PENGARUH PENDAMPINGAN PENYUSUNAN POLA MENU DAN BESAR PORSI TERHADAP TINGKAT PENGETAHUAN, SIKAP, DAN PERILAKU PENYELENGGARA MAKANAN DI PONDOK PESANTREN AL MUTTAQIEN KOTA MADIUN

Latar belakang: Penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Al Muttaqien Kota Madiun memiliki peran penting dalam pemenuhan kebutuhan gizi santri, khususnya remaja yang berada pada masa pertumbuhan. Permasalahan yang sering dijumpai adalah pola menu yang belum seimbang serta besar porsi yang belum sesuai dengan kebutuhan gizi, yang salah satunya dipengaruhi oleh keterbatasan pengetahuan, sikap, dan perilaku penyelenggara makanan. Penyelenggaraan makanan di Pondok Pesantren Al Muttaqien Kota Madiun belum sepenuhnya memenuhi prinsip gizi seimbang, ditandai dengan ketidaksesuaian pola menu dan besar porsi. Studi pendahuluan menunjukkan adanya masalah gizi ganda pada santri, dengan 60% santri mengalami masalah gizi. Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pendampingan penyusunan pola menu dan besar porsi terhadap tingkat pengetahuan, sikap, dan perilaku penyelenggara makanan di Pondok Pesantren Al Muttaqien Kota Madiun. Metode: Penelitian menggunakan desain pra-eksperimental one group pretest–posttest dengan subjek 20 penyelenggara makanan. Intervensi berupa pendampingan penyusunan pola menu dan penetapan besar porsi sesuai Pedoman Gizi Seimbang. Hasil: Hasil analisis menunjukkan adanya peningkatan dan pengaruh yang signifikan secara statistik (p<0,05) terhadap pengetahuan, sikap, dan perilaku penyelenggara makanan, serta perbaikan pola menu dan ketepatan besar porsi. Simpulan: Pendampingan penyusunan pola menu dan besar porsi terbukti efektif dalam meningkatkan pengetahuan, sikap, dan perilaku penyelenggara makanan, serta memperbaiki kualitas penyusunan pola menu dan ketepatan besar porsi sesuai Pedoman Gizi Seimbang. Program pendampingan direkomendasikan untuk diterapkan secara berkelanjutan guna meningkatkan kualitas penyelenggaraan makanan dan mendukung perbaikan status gizi santri.
Kata kunci: pendampingan; pola menu; besar porsi; penyelenggara makanan; pondok pesantren.