INOVASI USAHA NUGGET IKAN BANDENG SUBTITUSI TEPUNG DAUN KELOR SEBAGAI MAKANAN SELINGAN UNTUK MENCEGAH ANEMIA REMAJA PUTRI

Lutfiatul Zalfa Tifanada. Inovasi Usaha Nugget Ikan Bandeng Subtitusi Tepung Daun Kelor sebagai Makanan Selingan untuk Mencegah Anemia Remaja Putri. Karya Tulis Ilmiah, Program Studi Diploma 3 Gizi, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Malang, dibawah bimbingan Ibu Ir. Astutik Pudjirahaju, M.Si. Prevalensi anemia pada remaja usia 15-24 tahun mencapai 15,5% berdasarkan Survei Kesehatan Indonesia tahun 2023. Salah satu penyebab utamanaya adalah kekurangan asupan zat besi (Fe). Untuk mencegah anemia, konsumsi makanan kaya akan zat besi dapat meningkatka kadar hemoglobin, seperti nugget ikan bandeng subtitusi tepung daun kelor. Penelitian ini bertujuan menganalisis inovasi usaha nugget ikan bandeng subtitusi tepung daun kelor sebagai makanan selingan untuk mencegah anemia remaja putri meliputi aspek produksi, aspek finansial, analisis SWOT, dan respon pembeli.Aspek produksi kemasan dan label telah mengikuti Peraturan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 6 Tahun 2024. Aspek finansial nugget balor mendapatkan keuntungan sebesar Rp 69.500 dari penjualan 35 kemasan dengan total pendapatan Rp 367.500. Analisis SWOT posisi usaha menunjukkan kuadran I yang artinya mendukung strategi agresif yang berarti inovasi usaha dapat dijankan dengan baik dan memiliki peluang besar Rata-rata respon pembeli terhadap cita rasa, kemasan, label, dan harga produk menunjukkan kategori sangat baik pada produk nugget balor.