INOVASI USAHA SNACK BAR SUBTITUSI TEPUNG OKARA

AILSA AURELLIA SABITA.2024. Inovasi Usaha Snack Bar Subtitusi Tepung Okara dan Tepung Beras Hitam (Oryza Sativa L. Indica) sebagai Makanan Selingan Remaja Obesitas. Karya Tulis Ilmiah, Program Studi D3 Gizi, Politeknik Kesehatan Malang. Pembimbing: Ir. Astutik Pudjirahaju, M. Si Badan Pusat Statistik (BPS, 2021) prevalensi obesitas pada tahun 2018 mencapai 20,60% laki-laki dan 44,40% perempuan. Snack bar adalah makanan ringan berbentuk batang berbahan dasar sereal atau kacang-kacangan yang memiliki kandungan serat tinggi sebagai alternatif penunda lapar. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis inovasi usaha snack bar subtitusi tepung okara dan tepung beras hitam (oryza sativa l. indica) sebagai makanan selingan remaja obesitas meliputi aspek produksi, aspek finansial, analisis SWOT, dan respon pembeli. Aspek produksi kemasan dan lebel telah mengikuti Peraturan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 31 Tahun 2018. Aspek finansial snack bar Black Soy Delight mendapatkan keuntungan sebesar Rp 158.480 dari penjualan 50 pcs dengan total pendapatan Rp 600.000. Analisis SWOT posisi usaha menunjukkan kuadran I yang artinya mendukung strategi agresif yang berarti inovasi usaha dapat dijankan dengan baik dan memiliki peluang besar. Hasil kuesioner didapatkan dari respon pembeli terhadap tingkat kesukaan dan kepuasan. Tingkat kesukaan diperoleh persentase terkait warna sebesar 54%, rasa 50%, tekstur 52%, dan aroma 62%. Tingkat kepuasan diperoleh pesentase terkait label 76%, kemasan 72%, dan harga 76%.