INOVASI USAHA RISOLES ROTI TAWAR RAGOUT SUBSTITUSI IKAN LELE DAN BAYAM HIJAU SEBAGAI SNACK SEHAT BAGI BALITA

Latar Belakang: Asupan zat gizi yang tidak memadai dapat menyebabkan status gizi anak menjadi tidak normal seperti stunting, wasting, dan underweight. SSGI 2022 melaporkan prevalensi stunting menurun dari 24,4% (2021) menjadi 21,6% (2022), sementara prevalensi wasting naik dari 7,1% menjadi 7,7%, dan underweight meningkat dari 17% menjadi 17,1%. Tujuan Penelitian: Penelitian ini bertujuan menginovasikan usaha produk risoles roti tawar ragout substitusi ikan lele dan bayam hijau sebagai snack sehat untuk balita, dengan menganalisis aspek produk, finansial, SWOT, dan kepuasan konsumen. Metode Penelitian: Jenis penelitian yang digunakan adalah eksploratif dengan metode observasional deskriptif. Hasil Penelitian: Hasil menunjukkan bahwa produksi 60 pcs risoles per hari dengan periode penjualan selama lima hari menghasilkan keuntungan Rp 27.555 dengan harga jual Rp 3.500 per pcs. BEP produk sebesar 52 pcs dan BEP harga Rp 3.041, dengan R/C ratio 1,15 yang menunjukkan usaha ini menguntungkan. Uji kepuasan konsumen terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, harga, dan kemasan menunjukkan hasil baik hingga sangat baik pada skala Likert. Kesimpulan: Usaha risoles roti tawar ragout substitusi ikan lele dan bayam hijau memiliki prospek yang menguntungkan dan mendapat respon positif dari konsumen, sehingga dapat dijadikan sebagai alternatif snack sehat untuk balita.